Sadonkorjuu-seminaarin antimia

Aika: 04.10.2011 16:46 | Kirjoittaja: Hanne Eberhardt

Syksy on jo saapunut ihastuttamaan meitä ihanalla väriloistollaan. Satoa on toivon mukaan korjattu omista puutarhoista sekä toreilta ja marketeista omaan pakastimeen tai kylmiöön. Meillä on tänä kesänä ensimmäistä kertaa itse poimittuja mansikoita pakkasessa. Olen ennen ajatellut että poimiminen on todella raskasta, mutta yllättävän pian se kymmenen litran sanko täyttyikin. Olimme liikkeellä koko perhe ja poika meinasi jo kyllästyä, mutta onneksi jaksoi kuitenkin loppuun saakka. Mansikoiden lisäksi olemme saaneet isovanhemmilta suolasieniä, pakastemustikoita ja herukkamehua. Tänään onkin lounaaksi sienikeittoa ja jälkiruuaksi mustikka-vadelmasmoothieta.

Hypätäänpä meidän pakastimestamme viime perjantaihin ja Lahteen. Olin silloin Sadonkorjuu-tapahtuman yhteydessä järjestetyssä seminaarissa. Siellä professori Kaisa Poutanen kertoi kokojyväviljan kiistattomista terveysvaikutuksista ja siitä kuinka viljojen jyvistä löydetään kokoajan uusia terveydelle hyödyllisiä aineita. Jo ennestään tiedetään, että kuidun vaikutukset elimistössä ovat todella hyödyllisiä. Kuitu esimerkiksi lisää syljen eritystä suussa, lyhentää ruokamassan läpikulkuaikaa suolistossa sekä vähentää kolesterolin imeytymistä suolistosta. Lisäksi kuitu edesauttaa hyvän suolistomikrobiston syntymistä. Kaikista tärkeimpänä kuitujen hyötynä pidän kuitenkin sitä, että ne hidastavat hiilihydraattien imeytymistä ja näin ollen tasapainottavat verensokeritasoja. Diabeetikot tarvitsevat juuri siksi runsaasti kuituja ruokavalioonsa. Näitä viljojen hyviä ominaisuuksia on syytä painottaa näinä aikoina nimenomaan siksi, koska tämä hiilihydraattien vähentäminen on niin muodikasta. En käsitä sitä että ihmiset vähentävät leivän ja muiden viljatuotteiden syöntiä, vaikka kokojyväviljojen terveellisyys onkin niin kiistattomasti todistettu.
 
Dosentti, elintarviketieteiden tohtori, Mikael Fogelholm esitti näkemyksiään Sadonkorjuu-seminaarissa hyvistä ja huonoista hiilihydraateista. Suurin keskustelunaihe pitäisi hänen mielestään olla hiilihydraattien laatu eikä niiden vähentäminen. Sokeria ja täysjyväviljoja ei saisi niputtaa samaan ryhmään, koska ne ovat täysin erilaisia yhdisteitä vaikkakin molemmat hiilihydraatteja. Kun puhutaan sydänsairauksien riskeistä, niin sitä pienentää täysjyvävilja kalarasvojen ohella. Lisäksi viljakuitu estää rasvan kertymistä vyötärölle ja näin ollen se suojaa myös lihavuudelta ja tyypin kaksi diabetekselta. Vanha totuus sokerista ja muista nopeista hiilihydraateista on todettu uudelleen päteväksi. Korkean glykeemisen indeksin omaavat hiilihydraatit (nopeasti imeytyvät) ovat diabeteksen kannalta suurempi haitta kuin tyydyttynyt rasva.

Lopuksi voisin todeta, että nauttikaa hyvillä mielin kokojyväviljaa: ruisleipää, kaurapuuroa ja muitakin kokojyväleipiä ja puuroja, mutta jättäkää se sokeri ihan minimiin. Perunaakin voi syödä kohtuudella, muttei mielellään joka päivä. Sokeriherkkupullan voi säästää sitten sinne viikonloppuun tai kyläreissuun.

Näihin hiilihydraatteihin liittyen voitte mennä tekemään kuitutestin ja sokeritestin leipätiedotuksen sivuille www.leipatiedotus.fi/testit. Sokeria on hyvin monissa elintarvikkeissa, joten älkäähän sitten pudotko tuolilta kun teette testin. Oma tulokseni oli 34 sokeripalaa. Auts! Nyt alkaakin meikäläisellä sokerin vähennystalkoot.

Satoisaa syksyä!

» Kommentoi/anna palautetta